年菜使用說明
1.鮑魚雞湯：全雞一隻（土雞），新鮮鮑魚、金華火腿、原汁雞高湯一袋，一般高湯一袋。食用時原汁雞湯2/3袋（約1000cc）+一般高湯先加熱，，再把雞放入湯加熱，鮑魚建議切成片，或小塊，等湯熱再放入。全雞可用來拜拜。（可放冷凍保存），湯會越主越鮮純，依個人喜好增加調味（鹽），雞肉若吃不完，可以把雞肉剃下，作成鮑魚雞湯麵（粥）。湯若有剩，建議冷凍保存，可用在其他料理時使用（火鍋、湯麵、炒菜）。
2.東坡肉：可冷凍保存，蒸熱或以文火加熱，建議分切食用，再將湯汁淋於肉上，可以搭配筍乾或青菜。
3.紅燒鮑魚：可做冷盤菜肴，以高麗菜或生菜切絲，鮑魚切片，將湯汁加熱（微熱）後淋於鮑魚片上。熱食可蒸熱或以文火加熱，亦可以用熱水浸泡真空袋加熱，可搭配美生菜（炒、燙都可），將鮑片整其放菜菜上，湯汁（若湯汁過濃，可以加一點水稀釋）燒熱後淋上。（可放冷凍保存）
4. 澳洲牛腱肉：切片可做冷盤菜肴，不建議加熱。冷藏5天內可，若須長時間存放須冷凍。切片後可加點香油、辣油，佐些蒜苗增加風味。
5.滷牛肚：切片可做冷盤菜肴，不建議加熱。冷藏冷凍均可，解凍時可燒一鍋熱水，將真空包放入退冰，切片後可加點香油、辣油，佐些蒜苗增加風味。
6.滷筍乾:選用綠竹筍乾，而非一般桶裝筍絲，以爌肉滷汁煨滷製成。可用電鍋蒸熱，可搭配蹄膀、東坡肉等食用。（可放冷凍保存）
7.乾煎大白鯧:新鮮現流白鯧，重量約一斤。(冷藏可放2-3天)。可用烤箱、微波，平底鍋加熱，佐檸檬、胡椒鹽更添風味。
8. 佛跳牆：配料盒內有去骨雞腿肉、竹笙、栗子、蒜仁、鮑魚、香菇、干貝、新鮮蹄筋、冬筍、紅棗，均以上湯煨製，口感清爽厚實且不油膩濃稠，和市售商品有不同的風味。食用前先將高湯燒開，把配料（若冷凍請先蒸熱）放入小砂鍋（1.2公升），加入約2/3份的高湯，中小火煮滾即可，芋頭可以等加第二次湯再放入。（容器勿太大，鹹淡依個人喜好，酌加鹽即可。）
9.香菇栗子雞：食前蒸熱，將栗子雞倒扣於盤中，可用青花或青江菜（燙熟）圍邊，湯汁淋上即可。若用餐人數不多，取適量加熱即可。（可放冷凍保存）
10. XO醬：整粒精選小珠貝，蒸熟後和金鉤蝦、火腿末炒製而成，整罐扎扎實實，可直接食用或用來炒飯、半麵、佐酒、拌菜、滷白菜、蒸蛋或作佐料。
11.紅燒獅子頭：有湯汁和香菇一朵。可加白菜（鋪底）一起滷製成砂鍋獅子頭，或以青菜圍邊，獅子頭燒熱（蒸、煮）後置中，淋上湯汁。亦可做為火鍋湯底。（可放冷凍保存）
12.素什錦：純素料理，冷藏存放，儘早食用。可冷食，可用平底鍋炒熱，或微波（回溫即可，不需過熱）。
13. 烤麩：香菇、筍塊、烤麩、紅蘿蔔燒滷而成的菜餚，純素調味。蒸熱、微波即可，不加熱亦可冷藏存放，儘早食用。
14.滷豬肝：冷藏存放，儘早食用。切片搭上蒜苗更增風味。
15. 手工鹹豬肉：冷凍保存。
a.蒜苗鹹豬肉：退冰後切成片，用平底鍋炒熟（逼出多餘油脂），將肉片取出，原鍋將洋蔥絲、蒜苗炒香，再倒入肉片，調味（米酒、醬油、、、）炒勻，加上辣椒片即可。
b.烤鹹豬肉：退冰後把多餘胡椒、蒜頭拍掉(用水洗會減少風味），放入烤箱烤至全熟（牙籤輕易穿得過），再切片，可搭配椒鹽粉，或沾蒜頭白醋食用。
16.手工肉丸子：可當火鍋料、燴丸子等料理。（可放冷凍保存）
17.醉雞腿：可放冷凍保存，可連同真空袋放入熱水退冰，保持微冷的溫度，比較好切片。
18.紅燒蹄膀：冷凍保存，附上滷汁以便加熱（蒸），滷汁可以用來滷蛋，拌麵線。
19.無錫排骨：冷凍保存，蒸熱或微波加熱。
20. 豆豉蒸排骨：冷凍保存，蒸熱或微波加熱。食用前灑上蔥花、辣椒，豆豉（沖水瀝乾炒過）、香油，更添美味。
21. 花雕雞：冷凍保存，可連同真空袋放入熱水退冰，微波、蒸熱，裝盤後灑上香菜。醬汁可拌麵（線）。
22.滷油雞：冷凍保存，可連同真空袋放入熱水退冰，回溫即可，不需過熱，剁塊裝盤，或當手扒雞，可沾椒鹽粉。
23. 砂鍋魚頭：冷凍保存。配料內有湯底包（香菇、蝦米、蒜頭），加入高湯、大白菜、凍豆腐燒開，加入食材煮滾，調味（鹽、沙茶），冬粉條需先泡水，泡軟再煮，可加入金針菇、茼蒿等生鮮蔬菜。
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